Berenjenas rellenas veganas y casi veganas :)

No puedo creer como pasa el tiempo, y no es que una no cocina, sino que no tiene tiempo de postear nada.
Ayer hice unas berenjenas rellanas, riquisimas, y no quedó nada! Esta receta la aprendí con mi alma gemela Pao Villalba en un aoportunidad que estuvo de paseo por Asunción.
Son veganas, apta para celíacos, aptos para los que no pueden consumir lácteos, aptas para los carnívoros jaja si gustan probar un poquito. Y son amigas del corazón.

 Receta!!!
Ingredientes:
3 berenjeas grandes
2 papas grandes
1 puñado de perijil fresco
1 morrón rojo pequeño
Ajo en polvo, orégano, pimenton, sal a gusto.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Queso fresco unas rebanadas y tomate en rodajas para decorar. (opcional)

Preparación:
- Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos al medio y las ahuecamos como se ve en la foto. Le dejamos bastante carne de la misma. Las salamos y las llevamos al horno fuerte, de modo que se asen. El tiempo depende de tu horno, tenés que ir mirando cuando cocidas.
- Por otro lado, hacemos un pure de papas; le agregamos el aceite de oliva y el perjil,
- Lo que le sacamos a las berenjenas para ahuecarlas, lo picamos chiquito, lo salamos y lo dejamos reposar 15 minutos para curar el amargor de las berenjenas. Una vez curadas, lavamos con abundante agua y salteamos en una sartén junto con el morrón rojo picado chiquito, agregando los condimentos.
Pueden ponerle cebolla también, o lo que les guste.
Una vez salteada esa mezcla, retiramos del fuego y reservamos.

al horno... asi como las ven...

Ya están asadas listas para rellenar.

Armado:
Rellenamos las berenjenas con el pure de papas, y decoramos con lo que salteamos. Llevamos al horno unos 15 min más y listo.
Yo le puse un toque de queso cremón.

Se come todo menos la cáscara, hay quienes la comen, y hay quienes no. Pero se come raspandola para aprovechar mejor y no desperdiciar nada. Nosotros las acompañamos con una rica ensalada.

Datos: la berenjenas son diuréticas y digestivas. Contiene cierta cantidad de hidratos de carbono, muy pocas proteínas y apenas grasas. Los minerales y vitaminas se encuentran en cantidades pequeñas, pero podemos destacar el potasio, calcio, azufre, el hierro y las vitaminas B y C.
Propiedades:
   - Diurética: conviene consumirlas en caso de cálculos renales, retención de líquidos, hipertensión arterial y afecciones cardíacas.
   - Tónica digestiva: activa la función biliar, siendo conveniente para quienes tienen digestión pesada.
   - Laxante: sueve por su contenido en fibra.
   - Preventiva del cáncer: Es muy rica en elementos fitoquímicos, sustancias que protegen contra el cáncer.
Dr. Roger Pamplona, El poder medicinal de los alimentos.

Hamburguesas de arroz integral

Hola! sin muchas vueltas vamos a la receta.

Ingredientes:
3 tazas de arroz integral o arroz blanco hervido
1/2 taza de nueces trituradas
2 huevos
1/2 morrón rojo salteado
1/2 morrón verde salteado
3 dientes de ajos picados y salteados.
1 cuch de perejil picado
1/2 cuch de orégano
2 cuch de lino molido
2 cuch de sésamo molido
1 cuch de chia molida
sal y piemienta a gusto.

Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo de preparación de ingredientes y armado de hamburguesas: 30 minutos.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y hacer una pasta. Yo los procecé para que queden mas chiquitos los granos de arroz. Si te queda muy liquido podés ponerle 3 o 4 cucharadas de pan rallado o harina para que te ayude a manejar la mezcla como una masa.
Cuando la mezcla tiene una consistencia tal que la puedas manejar formando albóndigas con la mano, tomás una porción que te entre en toda la mano (esa es la medida mas o menos), le das forma de bola y la aplastas. La pasas por pan rallado y listo. Yo tengo un molde en forma de aro con las que le doy la forma redonda cuando las aplasto.
Podes cocinar en el sarten o en el horno, con un toque de aceite abajo de la hamburguesa y arriba. Cuando vez que se dora, la das vuelta. Y listo!!

Fácil, rico y saludable!!

Pd: le podés poner cebolla, zanahoria rallada, aceitunas, lo que se te ocurra.

Galletas de arroz integral, coco y choco!

Que rico para la merienda!! Unas riquisimas galletas humedas por dentro y crocantes por fuera.

Una vez más tratando de hacer una cosa con los ingredientes hice otra. Estas galletas son aptas para celíacos ya que son sin TACC. No son diet porque llevan mucho coco y azucar.

Vayamos a la receta:

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral hervido

2 tazas de coco rallado

1 taza de azucar morena, integral o unas gotas generosas de stevia.

2 huevos

1 cucharada de canela

4 cucharadas de cacao amargo

1/2 taza de mani triturado

Procedimiento:

En un bowl mezclamos todos los ingredientes, y los integramos bien. Va a quedarte una masa húmeda, pero no te preocupes que con cuidado vas a poder maniobrarla para hacer las galletas.

Una vez integrado todo, podes con una cuchara colocar en una fuente aceitada la mezcla. O podés (que es lo que yo hice) untarte las manos con aceite, y con una cuchara tomar una porción, y darle forma de bolita con las manos. Luego la aplastás un poquito y la ponés en una asadera o fuente.

El horno tiene que estar pre calentado al máximo, y cuando metes la fuente lo bajas un poco.

Yo las hice en un horno elécrico con calor de arriba y abajo, entonces en 10 min como mucho ya las podes sacar, porque al tener azucar se pueden quemar muy fácil.

Contame si te animaste a hacerlas y como te saliron! por aca las acompañamos con un mate cocido o con un cafecito descafeinado.